Doğal mantar şarabı en iyi koruyan malzemedir. Gözenekleri sayesinde mikro ölçekte hava geçişi sağlayarak şarabın gelişmesini de sağlar.

Hava geçirgenliği mikro ölçekte olumlu bir unsur iken, fazla olması durumunda koruma görevini yerine getiremez ve oksidasyona sebep olabilir.

Mantar seçerken en önemli etken şişede saklama süresi'dir. Uzun süre şişede kalabilecek, yıllandırma potansiyeli olan şaraplar için hava geçirgenliği en az olan üst kalite mantar seçilmesi gerekirken, kısa sürede tüketilebilecek şaraplar için 1+1 veya mikro-agglo mantarlar seçilebilir.

Birçok farklı endüstride kullanılan doğal mantara olan talep artarken, üretimi aynı hızla artmamaktadır. Bu ihtiyacı karşılamak üzere, gelişen teknoloji ile birlikte, doğal mantar özelliklerine yakın sentetik mantarlar geliştirilmiştir.

Sentetik mantarın avantajları:
-Buşone adı verilen mantardan gelen kokunun (TCA) olmaması
-Mantarı çıkartırken kırıntı ve toz yapmaması
-Şişelerin dik olarak saklanabilmesine olanak vermesi